Ricetta gluten free – Bollino azzurro: questa preparazione è perfetta anche per chi è celiaco o intollerante al glutine. Pertanto la troverete anche all’interno della nostra sezione “celiachia” RICETTE GLUTEN FREE che vi suggeriamo di visitare! Cliccate, cliccate!!
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Ingredienti: 500 gr farina di Kamut 1 bustina di lievito secco (10 gr) 300 gr acqua 1 pizzico di sale 1 cucchiaio raso di miele 1 kg uva nera 100 gr fruttosio 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 rametto di rosmarino
Procedimento:
Sciogliete il lievito secco in 200 gr di acqua tiepida insieme al miele e lasciate riposare per circa 15 minuti, finché la miscela diventa spumosa, poi procedete impastando a mano la farina con questo composto, un pizzico di sale e il resto dell’acqua.
Lasciate lievitare per almeno tre ore, in luogo caldo in un contenitore coperto con un panno umido.
Scaldate l’olio con il rametto di rosmarino, lasciatelo raffreddare ed eliminate il rosmarino, poi, a fine lievitazione, lavorate la pasta di pane con quest’olio aromatizzato e lasciate riposare mezz’ora.
Nel frattempo staccate gli acini d’uva, lavateli ed asciugateli, poi sfregateli con le mani unte di olio così che nella fase successiva il fruttosio si attacchi con più facilità.
Recuperate la pasta, dividetela a metà e allargate una delle due parti in una teglia di 24 cm di diametro unta di olio, poi coprite con metà dell’uva e cospargete di fruttosio (circa 50 gr).
Tirate l’altra metà di pasta, adagiatela sullo strato di uva e distribuite sopra il resto dell’uva coprendo con il restante fruttosio, quindi infornate ad una temperatura di 180° per circa un’ora.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare bene prima di tagliare le fette e servire.
